需要鲜杀的鲫鱼
步骤2
清洗干净去内脏，去鱼鳃
步骤3
背部放两刀，适于更容易炸干入味
步骤4
准备姜、葱、香菜根部、蒜头、豆豉、指天椒
步骤5
将姜、葱、香菜根部，拍散容易腌制出味
步骤6
加入料酒，抓匀出味
步骤7
把洗好的鲫鱼放在盆里，加入腌制味料抹匀
步骤8
准备好蒜头，姜，指天椒，葱叶，香菜根部
步骤9
一切准备就绪，把鲫鱼捞起擦干外表水分。
步骤10
起锅烧油，有温冒青烟，放入鲫鱼关小火慢炸只鱼身干脆香（这里注意高温下锅时，鱼的身上都有水分容易爆油，记得盖上锅盖）
步骤11
炸成这个样子就可以了，表皮酥脆，肉质偏干。
步骤12
锅里放油，放入蒜头，姜温火炸出香味
步骤13
再放入葱叶，也炸出香味，炸焦干
步骤14
再放入香菜根部，指天椒，炒香
步骤15
最后再放入豆豉，炒香之后就可以加水
步骤16
水差不多1000克，再放入调料烧开
步骤17
把鲫鱼放进去小火焖煮
步骤18
焖煮汤汁浓稠放味精，再改大火烧一下就完成装盘
