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麻辣小龙虾

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步骤1

麻辣小龙虾的步骤

清水泡小龙虾,然后准备给小龙虾去腮、去虾线。

步骤2

麻辣小龙虾的步骤

捉住小龙虾袋两个钳子,固定住小龙虾。处理小龙虾的时候千万要注意,别被夹到手,有的时常会帮忙处理也可以。

步骤3

麻辣小龙虾的步骤

如图拔掉小龙虾的腮(因为我不敢收拾活的东西,这个胖乎乎的手是我老公滴

步骤4

麻辣小龙虾的步骤

拔掉腮后,把小龙虾翻过来,注意不要夹手捏住小龙虾尾巴最上面的一片,左右拧一下,轻轻一拔虾线就出来啦。然后用清水泡,现在这个季节清水小龙虾几乎没有了,有的虾壳很脏,可以用牙刷给小龙虾搓个澡~

步骤5

麻辣小龙虾的步骤

准备辅料,我用的是小米椒,因为比较辣,也不用放特别多,以免浪费。上面说的辣椒、麻椒、花椒、陈皮、桂皮、白芷、草果、肉蔻都是根据自己口味加入的,喜欢那种味道重一点就稍稍多放一点,蒜瓣就行,郫县辣酱用一袋的三分之一。

步骤6

麻辣小龙虾的步骤

锅内热油,比平时炒菜多放一点点。

步骤7

麻辣小龙虾的步骤

油热后,先炒辅料。

步骤8

麻辣小龙虾的步骤

爆香以后加入小米椒,喜欢特别辣的可以把小米椒切段。

步骤9

麻辣小龙虾的步骤

之后加入沥干水的小龙虾,大火翻炒。

步骤10

麻辣小龙虾的步骤

翻炒变色之后加入料酒去腥,料酒稍稍多放一点。

步骤11

麻辣小龙虾的步骤

之后放入郫县豆瓣酱,并且将豆瓣酱炒匀。

步骤12

麻辣小龙虾的步骤

放入蒜瓣。继续大火翻炒。

步骤13

麻辣小龙虾的步骤

秘方来啦:我做小龙虾的汤不是放水,是用啤酒哦,这样做出来的味道会特别纯正!我用的是哈啤,其他的牌都可以~

步骤14

麻辣小龙虾的步骤

2斤小龙虾用3罐啤酒,没过小龙虾就可以。大火煮开,煮开以后转小火。

步骤15

麻辣小龙虾的步骤

小火炒至小龙虾把汤汁都吸收进去,转大火继续收汁。如果想吃汁多一点的,这样就可以啦。

步骤16

麻辣小龙虾的步骤

出锅装“盆”就行啦,麻辣小龙虾完成!

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